Schokoladen-Herz mit Himbeeren und Topfencreme

1 Tafel (100 g) geschmolzene Lindt Excellence 70 %
3 Eier
75 g Zucker
60 g Mehl
20 g Kakaopulver
ca. 50 g Puderzucker mit 2-3 EL Himbeergeist vermengen und das Biskuit damit tränken
50 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
250 g Quark
2 Eiweiß
Prise Salz
50 g Zucker
150 g halbsteifer Schlagrahm
5 Gelatineblätter
200 g gefrorene Himbeeren
ca. 500 g frische Himbeeren

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Mischen Sie dann das Eigelb und den Zucker und schlagen Sie ihn 5 Minuten lang cremig. Fügen Sie das Kakaopulver zum Mehl und mischen Sie die geschmolzene Schokolade dazu. Heben Sie die Zutaten unter die Ei-Masse. Füllen Sie den Biskuitteig in eine ofenbeständige Herzform und backen Sie den Teig für 20 Minuten. Lassen Sie das Biskuit danach gut abkühlen.

Für die Quarkcreme weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten lang auf. Erwärmen Sie die Milch mit dem Mark einer Vanilleschote. Drücken Sie die Gelatine gut aus und lösen Sie diese in der warmen Milch gut auf. Danach fügen Sie den Quark hinzu. Schlagen Sie das Eiweiss, nach Zugabe einer Prise Salz und dem Zucker steif. Heben Sie den Schlagrahm und das geschlagene Eiweiss unter die Quark-VanilleMasse. Geben Sie die Quarkcreme auf den Biskuitboden und stellen Sie den Kuchen 2 Stunden kühl.

Geben Sie die gefrorenen Himbeeren und 50 ml Wasser in einen Topf. Lassen Sie sie für 10 Minuten leicht köcheln, bevor Sie die saftigen Himbeeren danach sieben. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten lang auf, drücken Sie sie gut aus und lösen Sie diese danach im warmen Himbeersaft auf.

Belegen Sie die Quarkcreme mit den frischen Himbeeren und geben Sie danach den Himbeersaft darüber. Stellen Sie den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank. Danach können Sie ihn vorsichtig mit einem Messer von der Form befreien.