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Geeister Christstollen

Surprise! Statt in den Ofen schiebt Johann Lafer seinen Christstollen ins Kühlfach – und kreiert ein himmlisches Parfait


Zutaten für ca. 8–10 Portionen:
  • Ca. 2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
  • ca. 2–3 EL Rum
  • je 50 g Orangeat und Zitronat
  • 50 g Rosinen
  • 400 ml Sahne
  • 4 Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • Schalenabrieb von je ½ Zitrone, ½ Orange
  • 200 g Lindt Vollmilch-Chocolade
  • 50 g Pistazienkerne
  • 50 g Mandelblättchen, goldbraun geröstet
  • 2–3 EL Sonnenblumen- oder Mandelöl
  • Puderzucker zum Bestäuben

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
+ insgesamt ca. 6 Stunden Gefrierzeit

Geeister Christstollen

  1. Am Vortag Mandellikör und Rum in einem kleinen Topf erhitzen. Orangeat, Zitronat und Rosinen untermischen und u?ber Nacht darin einweichen.

  2. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Schokolade fein hacken bzw. raspeln. Eier, Eigelbe, Lebkuchengewu?rz, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten schaumig-steif schlagen. Orangen- und Zitronenschalenabrieb hinzufu?gen. Fein gehackte Schokolade mit Pistazien und Mandelblättchen dazugeben und mit der steif geschlagenen Sahne unter die eingeweichte Orangeat-Zitronat-Rosinen- Mischung heben.

  3. Eine spezielle Stollenform (ca. 30 cm lang) leicht mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Parfaitmasse hineinfüllen, Folie darüber schlagen, gefüllte Form für ca. 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.

  4. Fu?r die Glasur die restliche Schokolade mit dem Öl im nicht zu heißen Wasserbad schmelzen (die Mischung soll nur gerade flüssig werden). Das Parfait mithilfe der Folie aus der Form auf ein Gitter stürzen und die Oberfläche zügig mit der Glasur überziehen. Abschließend den Stollen mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.